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老四川酒楼 - 国搜百科

时间:2019-05-13 00:29 来源:未知 作者:admin

  由钟易凤,严文治佳耦开办的小食摊。以运营“灯影牛肉”为特色。1970年与粤香村归并,改称“粤香村”,1985年恢回复复兴名,以运营牛肉成品,并以其麻辣鲜香为特色。颠末七十多年的汗青演变小摊‘现已成为风味特色凸起、经济效益上乘的名店望楼。1993年“老四川“大酒楼被国度内贸部授予牵庆西餐业并世无双的“中华老字号”,其“老四川”商标也在国度工商总局商标局注册。

  据《重庆志》记录,在重庆本土出名餐馆中“老四川”属最为长远者之一。上世纪三十年代初,钟益凤、严文治佳耦在重庆市渝中区白龙池口(今八一路),摆摊卖牛肉系列成品,其灯影牛肉,因薄如纸,苍白透亮,麻辣鲜香,风味奇特而声名大振。抗战初期,常客中有位《新民晚报》记者一时文思大发,建议用“老四川”作为名号,钟益凤佳耦感其好心,欣然接管,呼者琅琅上口,听者通俗易记,从此当前,老四川以运营牛肉菜品为特色,在重庆餐饮行业独树一帜,八十载长盛不衰。从五十年代起,老四川的运营规模逐步扩大,名声越来越响,成为精彩牛肉菜品的代名词,老四川大酒楼亦曾欢迎朱德、西哈努克等中外政要、社会名人。

  于1930年开业,设于重庆市八一路,原由钟易凤,严文治佳耦开办的小食摊。以运营“灯影牛肉”为特色。抗战期间,有一位记者吃了灯影牛肉后,建议以“老四川”为牌名,于是钟易凤佳耦便弃摊建店,取名为“老四川”。1970年与粤香村归并,改称“粤香村”,1985年恢回复复兴名,以运营牛肉成品,并以其麻辣鲜香为特色。颠末七十多年的汗青演变小摊‘现已成为风味特色凸起、经济效益上乘的名店望楼。

  重庆老四川大酒楼是重庆颐之时饮食办事无限公司旗下的出名西餐品牌企业,1993年、2006年,老四川大酒楼被国内商业部、商务部授予“中华老字号”称号、2012年评为重庆市出名商标。重庆颐之时饮食办事无限公司是重庆市国资委所管辖的大型重点国有企业——重庆贸易投资集团控股的全资子公司,前身是成立于1956年的重庆市饮食办事公司,2011年4月改名为重庆颐之时饮食办事无限公司。次要运营餐饮、食物加工、美发美容,注册本钱1092.26万元,旗下有“中华老字号”——老四川、颐之时,重庆餐饮名店——味苑,以及新描容美发美容核心,所属运营店有运营面积5万余平方米,职工两千余人,年停业收入上亿元,利税上万万。在重庆现存的本土出名餐馆中,老四川属最为长远、出名者之一。它始创于上世纪三十年代初,专营牛肉食物,因用料当真、唱工讲究、味美实惠而名扬全城。颠末近八十年的成长,旧日陌头小摊,终成名店望楼,至2012已具有10店一厂(凤天路店、杨家坪店、加州店、两路店、回龙湾店、长命店、深圳店、攀枝花店等),运营面积2万余平方米,有员工1000余人,手艺力量雄厚,有特级厨师、办事技师、一、二级厨师200余人,日欢迎客人能力近万人。

  1993年“老四川”大酒楼被国度内贸部授予重庆西餐业并世无双的“中华老字号”,其“老四川”商标也在国度工商总局商标局注册。2004年荣获国际餐饮名店。2006年再次被商务部定名为“中华老字号”,2012年被重庆市工商局评定为重庆市出名商标。

  四川自贡市古称盐都,有盐井数千个,打盐井,起卤水皆用牛做动力。因而每年都有大量的退役牛被宰食,这使得自贡人对制造牛肴有大量的牛源。钟益凤本是四川内江人(与自贡相邻),嫁给自贡严文治家族,纺织女工工致的双手,将牛肴制造得非分特别的精细。

  那时,正值抗日和平,重庆市成为战时陪都后,前方吃紧,后方“紧吃”,重庆市餐饮业空前繁荣,“老四川”挂牌后生意愈加红火,声名远播,成为重庆市家喻户晓的牛肉菜肴的名店,与此同时,重庆还有一家餐饮老字号“粤香村”,在成长的过程中,这两个老字号还有很深的渊源。

  解放后,对本钱主义工贸易进行革新,粤香村成为重庆市的一家公私合营的餐饮企业。1964年,重庆市饮食办事公司对部属餐馆进行调整,将两家运营牛肉菜肴的餐馆“老四川”和“粤香村”归并,粤香村成为公司部属的总店。机构调整后,两家餐馆的运营特色更为凸起,整合了从凉菜、热菜、汤菜、小吃、点心系列牛肉菜品,顺应分歧顾客的市场需求。1982年,鼎新开放初期,我国与日本出书《中国名菜集锦》,粤香村的特色牛肉菜品入选,市公司考虑到“粤香村”之名不克不及凸起四川的特色,特赶制了“老四川”三个大字挂在大门口,这是恢复老四川店名的前奏。1985年,为了顺应市场的分类,运营特色的需要,餐馆颠末革新装修,成为重庆市其时最有档次的酒楼之一,并正式恢复“老四川”字号,为市饮食办事公司部属分公司,粤香村的店名亦成为汗青的记录。

  老四川的系列牛肉菜肴,因为选料讲究,唱工精细,牛的各个部位各入其菜,香料保守的设置装备摆设秘方,使牛肉的膳味荡然无存。因此风味奇特,屡获殊荣:

  1984年:“三汤三肉”(清炖牛肉汤、沙参牛尾汤、枸杞牛鞭汤;灯影牛肉、精毛牛肉、烟熏牛肉)获重庆名特小吃称号。

  1989年:灯影牛肉获中商部金鼎奖。

  1990年:精毛牛肉获四川名特小吃。

  1990年:糟醉玻璃球获中商部金鼎奖。

  1995年:灯影牛肉、精毛牛肉获中国烹协中华名小吃。

  2000年:三汤、灯影牛肉、精毛牛肉获中国名菜(国内商业部)

  2003年:全牛宴获第四届中国美食节金鼎奖

  2003年:获中国饭馆协会,中国烹调协会:“全国绿色餐饮企业”称号。

  2003年:香煎牛仔骨获第四届中国美食节中国名菜。

  2004年:老四川大酒楼荣获第五届中国美食节“国际餐饮名店”称号。

  2004年:全牛宴获第五届中国美食节名宴设想奖。

  2006年:被商务部授予“中华老字号”称号

  2012年:被评为重庆市出名商标

  1、“老四川”以牛肉为原料,重视将“牛”的文章做精。重庆八十岁报业权势巨子、出名人士牛翁称:馔献之极,太牢为珍,整牛入厨,乃有斯名“。“老四川大酒楼”的装修、造型、饰品、包房名称、餐具、器具、服装等等,贯穿豪饮食文化一直;大门、玻璃钢卧牛、憨态可掬、大堂天棚、犁的变形图案、点缀此中;包房名称如金牛殿、犁春园、牧瑶庭、牵牛座、映牛台、图牛居、鹊桥仙、村歌院、牛王府、耘天阁等二十多个称呼,无不令人回味无限;牛戏水图、牧归图、牛字匾、牧牛图,件件粉饰艺术均与牛相关;餐椅牛角造型,餐具牛头标记,服装以卡通牛头为饰物,使来到老四川的门客,立即融入牛文化的空气之中。

  2、酒楼与汗青题材的联系,也是汗青文化长久的见证。革命年代,我地下党通知莆志高尽快转移,莆之妻宠爱“老四川”牛肉,在求助紧急关头,莆不听警告,买“老四川”牛肉回家与妻辞别而被捕叛变。,酒楼制造有莆志高叛变的漫画,表白“老四川”与白第宅、残余洞革命教育基地的联系。

  3、“老四川”建店80年,小说、片子、电视、报刊、杂志、菜谱、处所志等都有她的声、影、形,为包装、拓展、告白等,有着丰硕的汗青材料和素材。

  4、制造企业文化,在扩张成长的同时,细心制造企业文化,制定了《老四川连锁加盟手册》:从粉饰气概、菜品尺度、办事规范、办理轨制、餐具器具、服装等加以规范运作,使连锁加盟店有章可循,强化老四川的运营理念。

  庆晨报报道了市食药监局发布的行政法律案件2015年第三期传递,包罗渝都大酒店、老四川牛肉干、鸭脑壳飞等重庆出名的餐饮、食物企业均因食物中检出不及格含有物在列,惹起消费者一片哗然。今天,记者查询拜访发觉,重庆出名连锁酒楼“老四川酒楼”和“颐之时酒楼”都遭到了连带影响,部门市民误将老四川酒楼所卖牛肉当成问题产物。渝都大酒店的相关担任人郑勇认可,前段时间,该店确实有一批酱肉检测出了铝含量超标,“我们店在6月底被举报到食药监局,食药监部分来人提样了包子和毛肚,后来告诉我们包子的面皮铝超标。”

  来自卑众点评网的网友“给你一闷棍1”:人多,上菜慢。

  来自腾讯网的网友“richardme”:牌子打出去了,办事就跟不上了,每个门店的口胃都纷歧样。

  来自凤凰网的网友“得到你我很出色”:在我看来就是一通俗的川菜馆,没感受菜有多好吃。

  老四川酒楼

  老四川酒楼

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