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重庆老字号老四川

时间:2019-06-22 01:43 来源:未知 作者:admin

  重庆老字号老四川_告白/传媒_人文社科_专业材料。重庆老字号“老四川” 文/于婷婷 小说《红岩》里还有如许的情节:地下党通知普志高转移,而普志高为与老婆道别,到 老四川买其妻喜好吃的灯影牛肉,耽搁时间被捕而哗变。朱德委员长、小平同志也曾莅临老 四川品

  重庆老字号“老四川” 文/于婷婷 小说《红岩》里还有如许的情节:地下党通知普志高转移,而普志高为与老婆道别,到 老四川买其妻喜好吃的灯影牛肉,耽搁时间被捕而哗变。朱德委员长、小平同志也曾莅临老 四川品尝过灯影牛肉。1965 年,西哈努克亲王到老四川吃过牛肉好菜后赞赏: “牛肉能做出 如斯美好的菜肴,几乎无法想象,太奇异了。 ”老四川大酒楼履历 70 余年的汗青沉淀,已成 驰誉中国西部的美食手刺,浩繁当局领袖、外国朋友、演艺明星、体坛国手,莅临老四川大 酒楼后,无不赐与高度评价。 “老四川”是一家地道的重庆老店,是重庆市商务集团饮食办事无限公司部属企业, 是重庆市仅有的两家由国度定名为“中华老字号”的餐饮企业之一。据汗青小说《红岩》记 载:半个世纪以前,老四川已闻名陪都。颠末几代人的辛勤耕作,老四川大酒楼曾经从一个 专营牛肉食物的街边无名小摊,成长成为以特色牛肉菜品为龙头,集川粤家常风味、川渝名 小吃为一体的分析性大型连锁餐饮。 老四川大酒楼建立于上世纪三十年代初, 最后是钟益凤佳耦运营的一个街边小摊, 专卖 牛肉系列产物, 招牌菜有灯影牛肉、 精毛牛肉等,因为特色凸起,口胃上乘,深受顾客喜爱。 重庆成为抗战陪都时,有个经常帮衬的《新民晚报》 记者建议以 “老四川” 作为食摊的名字, 钟益凤欣然接管。 说到老四川的汗青,不得不提另一家餐饮老字号“粤香村” 。粤香村最后由三个避祸到 重庆的上海人在 1937 年七七事情后建立,主营炖牛肉汤和红烧牛肉。后出处一个长江船长 接办,礼聘良庖陈青云前来主厨,对本来的菜品制造进行了改良,其招牌菜“清炖牛肉”油 重味足,清亮通明,成为重庆美食一绝,门客慕名而来,生意十分兴隆。1947 年粤香村转 让给了王云甫,陈青云仍为主厨,每日清炖几十斤黄牛肉,且由清炖牛肉汤拓展出牛鞭汤、 牛尾汤,人称“陈氏三汤” ,享誉山城表里。 1952 年, “粤香村”成为重庆市第一家公私合营的餐厅,1964 年因钟益凤的牛肉系列菜 品与“粤香村”的主打产物都选用黄牛肉,重庆市饮食公司便将钟益凤及老四川的招牌产物 并入粤香村。“”前夜,粤香村又改为“渝香村”,但不被群众所接管,后又改 回粤香村,文革破四旧,粤香村的招牌被砸烂,又更名为“红岩餐厅”,文革竣事才恢复了 粤香村的老字号。1982 年中日合编《中日名菜集锦》 ,粤香村牛肉蜚声中外,有九款牛肉入 选《中日名菜集锦》 ,出书商要拍摄餐厅照片,重庆市饮食公司考虑到“粤香村”之名不克不及 凸起重庆的处所特色,便将钟益凤的老招牌“老四川”赶制出来挂在大门上,自此“老四 川”招牌得以恢复。 颠末七十多年的汗青演变,旧日街边小摊,现已成为风味特色凸起、经济效益上乘的名 店望楼。 1993 年 “老四川” 大酒楼被国度内贸部授予重庆西餐业并世无双的 “中华老字号” , 其“老四川”商标也在国度工商总局商标局注册。2004 年荣获国际餐饮名店。 2006 年再次 被商务部定名为“中华老字号” (在第二届中华老字号品牌价值百强榜中,以 1.27 亿的品牌 价值位列重庆地域的“中华老字号”第 1 位) 。 老四川大酒楼名师荟萃,由“中国烹调名师”徐劲主理厨政,保守牛肉菜品则由老四川 的嫡传门生担纲。老四川以擅长制造多款精彩牛肉而闻名华夏。风味奇特的灯影牛肉、精毛 牛肉、白汁牛肚荣获国度烹调最高奖“金鼎奖” ;枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤、清炖牛肉汤也 荣获国度级大奖;灯影牛肉、枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤还被评为“中国名菜” 。2004 年,在 中国饭馆协会、中国烹协、重庆市人民当局主办的美食节上,老四川“金牛宴宾” (全牛宴) 被评为“国际质量金奖” 。老四川曾经成为精彩牛肉菜品的代名词。 在文化越来越成为企业成长源动力的当今餐饮业, 像老四川如许具有长久的汗青, 履历 过时空付与的各类坎坷盘曲又带有传奇色彩的的老字号名店, 本身便具有了得天独厚的吸引 人的劣势,加上传奇甘旨,老四川可谓站在了巨人的肩上,厚重且精明。劣势的背后,老四 川也面对着所有汗青长久的老字号名店所配合面对的问题——鼎新、 立异, 若何冲破前人所 缔造的灿烂, 若何在老四川固无形象的根本上植入时代的特征, 使老四川品牌具有汗青和时 代的双重内涵成为今天老四川运营者们正在动手处理的问题。

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